4.为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。

3.某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整,发现:1)食堂人员对营养素摄入量确定的方法为(1)根据餐次比,计算每餐营养素目标(2)确定宏量营养素需要2)食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为(1)蛋白质的评价①计算蛋白质的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整(2)脂肪的调整①计算脂肪的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整您认为:(1)营养素摄取量确定的方法有无错误?如有错误,请给出正确的方法。(2)食谱的评价是否全面?为什么?如不全面,请补充相关评价与调整方法。(3)对蛋白质的评价与调整是否完整?为什么?

2.营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。1)营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30%,脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量(以克计,取整数),填入表了中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。2)该学校用早餐人数为女生350人,男生240人,年龄均为14岁。如果以女生来计,按此食谱进行食物采购,每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉(以市品、千克计,保留整数),填入表3中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。

1.请写出设计学龄儿童特食营养和食物需要目标的步。

2.有很多大学生不吃早餐。经调查,主要原因是晚上熬夜,早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所⊙大学校的营养师,请你就这一情况,以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。

1.有一位昔养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的背养宜教,这些居民年龄在60岁以上,文化程度高中毕业,基本没有基本的营养知识,以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲:1)题目补铁要吃保健品2)什么是贫血,介绍缺铁性贫血的概念3)造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好4)贫血的预防只有通过保健品问题:请分析是否符合营养宜教的要求,如不符合,指出存在问题。

2.某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒,一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎,经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等,经医生检查,该男子还患有脂溢性皮炎,经医生询问,该男子平时有偏食,酗酒的不良饮食习惯。请问:1)根据该男子出现的症状,判断其最可能缺乏的营养素,并简单说明理由。2)某营养师拟对其进行尿负荷试验,以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。3)根据问题1中的结论,请对该男子饮食提供指导性意见。

1.某公共苦养师拟对一成人进行常规体格检查,主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩卿下角皮褶厚度、上臂围三个指标。问题:1)说明皮褶厚度的一般测量方法:2)说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置:3)说明上臂围的测量方法:4)已知:上臂肌面积(cm)=[上臂围(em)-3.14×三头肌处皮褶厚度(cm)]/(4×3.14)。假设测量结果如下:肱三头肌处皮褶厚度1.4c、肩用下角皮褶厚度2,8c、上臂围31c,请计算其上臂肌面

2.心某营养师在进行24小时膳食回顾调查时,刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况,在被调查者不能讲清楚的情况下,就略去了该项内容。被调查者不愿配合时,他也照样询问,对调味品也简单观察了一下大小,就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。1)您认为这种调查结果可信吗,为什么?2)请您指出调查中存在的问题,并给出正确的方法。

1.简述如何撰写人群膳食调查报告。

50.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。