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简答题
2.营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。1)营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30%,脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量(以克计,取整数),填入表了中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。2)该学校用早餐人数为女生350人,男生240人,年龄均为14岁。如果以女生来计,按此食谱进行食物采购,每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉(以市品、千克计,保留整数),填入表3中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。
2.营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。1)营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30%,脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量(以克计,取整数),填入表了中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。2)该学校用早餐人数为女生350人,男生240人,年龄均为14岁。如果以女生来计,按此食谱进行食物采购,每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉(以市品、千克计,保留整数),填入表3中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。
答案解析
正确答案：答：1.1)能量需要量为:2400kca(1分)。2)早餐能量需要量:2400×30%=720kcal(1分)。3)脂肪提供的能量:720×25%=180kcal。4)早餐提供的蛋白质量:80×30=24g。5)蛋白质提供的能量:24×4=96kcal。6)碳木化合物提供的能量720-180-96=444kcal。7)需要的碳水化合物量:444÷4=111g。8)需要小麦粉的量:111÷73.6%=151g。9)小麦粉提供的蛋白质量:151×11.2%=16.9g。10)应由动物性食品提供的蛋白质量:24-16.9=7,1g11)需要瘦猪肉的量:7.1×30%÷20.3%=10g。12)需要牛奶的量:7.1×40%÷3%=95g。13)需要鸡蛋的量:7.1×30%÷13.3%=16g2.1)将男生折合为女生的折合系数:2900÷2400=1.2。2)将男生折合为女生的人数:240×1.2=288人。3)总人数:350+288=638人。4)采购数量:①小麦粉:151×638=96338g=96kg②瘦猪肉:10×638=6380g=6kg③牛奶:95×638=60610g=61kg④鸡蛋:16×638÷88%=11600g=12kg
