×
多选题
432.烹饪活动具有( )。
A
技术属性
B
标准属性
C
文化属性
D
科学属性
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
烹饪活动具有技术属性，因为在烹饪过程中需要掌握各种烹饪技巧和方法，如切、炒、煮、蒸等，以确保食物的口感和味道。
烹饪活动具有标准属性，因为在不同的菜系和菜品中，都有相应的烹饪标准和规范，比如烹饪时间、火候、调味等，以保证菜品的质量和口感。
烹饪活动具有文化属性，因为不同地区、不同民族的烹饪方式和食材选择都反映了当地的文化传统和习俗，比如中国的川菜、粤菜、鲁菜等，都代表了不同地区的烹饪文化。
烹饪活动具有科学属性，因为在烹饪过程中需要遵循一定的科学原理，如食材的热传导、蛋白质的变性等，以确保食物的安全和营养。通过控制火候、温度等因素，可以使食物更好地保持营养和口感。
相关题目
单选题
91.烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选( )或高档的干货原料,再加好汤辅佐烹制。
单选题
90.油爆法的调味多采用( )的方法。
单选题
89.面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用玻璃纸、( )分层包裹起来。
单选题
88.制作北京烤鸭,应选用何种鸭( )。
单选题
87.速蒸熟处理法一般适用于( )的原料,如蛋制品、茸泥制品等。
单选题
86.油加热预熟处理是将食物中的水分部分脱去,或使原料( )的方法。
单选题
85.在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
单选题
84.热空气加热能利用( )直接将热量辐射到原料表面。
单选题
83.要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约( )的高温油短时间加热原料。
单选题
82.油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴( )的质地。
