83.要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约( )的高温油短时间加热原料。

这道题考察的是烹饪技巧中的油温控制。要形成外脆里嫩型的菜肴，通常会先用中温油短时间加热原料，然后再用较高温度的油短时间加热原料，这样可以使菜肴外部变得脆口，内部保持嫩滑。 在选项中，最适合的答案是D. 180℃。这个温度可以让食材迅速炸熟，形成外脆里嫩的效果。 举个例子来帮助理解：想象一下你在炸鸡块。首先，你可以用中温的油将鸡块炸熟，这样可以确保鸡肉内部熟透。然后，将油温调高至180℃左右，再次将鸡块放入油锅中炸一下，这样可以使鸡皮变得金黄脆脆的，而内部依然保持着嫩滑的口感。