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中式烹饪竞赛练习（中式烹饪竞赛练习）
523题
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单选题
1.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和( )。
A
费用
B
成本
C
信誉
D
福利
单选题
2.尊师爱徒,团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、( )等几个方面。
A
踏实工作
B
克己奉公
C
热爱集体
D
加强协作
单选题
3.职业道德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。
A
行为道德
B
国家公德
C
科学道德
D
社会公德
单选题
4.道德是以( )为评价标准。
A
违纪
B
违法
C
善恶
D
是非
单选题
5.爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A
爱集体
B
爱社区
C
爱科学
D
爱知识
单选题
6.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A
红烧
B
干煸
C
水煮
D
葱烤
单选题
7.夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用( )的方法。
A
凉拌
B
糟制
C
冻制
D
腌制
单选题
8.牛肉在酱制前应经过( )处理。
A
浸泡、腌制、焯水
B
腌制、焯水、浸泡
C
腌制、浸泡、焯水
D
焯水、腌制、浸泡
单选题
9.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般( )熟即可。
A
五成熟
B
六成熟
C
七成熟
D
八成熟
单选题
10.“酱汁黄瓜丝”属于( )烹调方法。
A
熟拌
B
生熟混合拌
C
生拌
D
油炝
