87.速蒸熟处理法一般适用于( )的原料,如蛋制品、茸泥制品等。

这道题考察的是速蒸熟处理法适用于哪种原料。正确答案是C. 体小质嫩。 速蒸熟处理法是一种快速将食材加热至熟的烹饪方法，适用于体积小、质地嫩的食材。因为体小的食材加热更均匀，质地嫩的食材更容易煮熟，所以速蒸熟处理法对这类食材效果更好。 举个例子，比如蛋制品，如蒸蛋羹或蒸蛋糕，因为蛋液体积小，质地嫩滑，所以非常适合使用速蒸熟处理法。又比如茸泥制品，如鱼茸或肉茸，也是体积小、质地嫩的食材，同样适合使用速蒸熟处理法。 所以，通过这道题目，我们可以了解到速蒸熟处理法适用于体小质嫩的食材，