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多选题
427.鱼类原料的初步加工一般要经过( )等主要工序。
A
宰杀
B
体表清理
C
体内整理
D
浸泡
答案解析
正确答案：ABC
解析：
首先，鱼类原料的初步加工是非常重要的，因为这些工序可以影响到最终菜品的口感和味道。
A. 宰杀：在处理鱼类原料时，首先需要进行宰杀，也就是将鱼类杀死。这样可以确保食材新鲜，并且避免在加工过程中出现不必要的痛苦。
B. 体表清理：清理鱼类的体表是为了去除污垢、鳞片和其他杂质，保持食材的干净卫生。这样可以确保菜品口感更好，也更有食欲。
C. 体内整理：整理鱼类的体内是为了去除内脏和其他不需要的部分，如鱼鳃等。这样可以确保食材更加干净，也更容易烹饪。
所以，通过这些主要工序的处理，鱼类原料可以得到更好的加工，从而制作出更美味的菜品。
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