95.热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。

正确答案是D.部分。 热制冷食菜肴一般要求原料部分吸收卤汁。这是因为热制冷食菜肴是一种独特的烹饪方法，通过先用热汤或热油烫熟原料，再用冷卤汁腌制，使得原料在冷卤汁中慢慢吸收香味和味道，达到更好的口感和味道。如果原料全部吸收卤汁，可能会导致味道过于浓重，影响整体口感。 举个例子，我们可以想象一道经典的热制冷食菜肴——红烧肉。在制作红烧肉时，先将肉块用开水烫熟，然后再放入卤汁中腌制。如果肉块全部吸收卤汁，可能会导致肉味太重，口感不佳。因此，只让肉块部分吸收卤汁，可以保持肉质的鲜嫩口感，同时又能够融合卤汁的香味，让整道菜更加美味。