289.直刀法是指刀刃与原料保持( )的所有刀法。

　平行

　直角

　锐角或钝角

　距离

正确答案：B

解析：

答案：B. 直角解析：直刀法是指刀刃与原料保持直角的所有刀法。在烹饪过程中，直刀法通常用于切丝、切块等操作，保持刀刃与原料保持直角可以确保切割出的食材均匀且整齐。比如，切土豆丝时，使用直刀法可以让土豆丝的形状更加规整，使得烹饪出来的菜品更加美观。所以，直刀法在中式烹饪中是非常重要的技巧之一。

中式烹饪竞赛练习

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234.焖发的时间长短,也要视( )的多方面情况而定。

233.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

232.食品的生物性污染中以( )的污染所占比重大。

231.餐饮服务从业人员应当按照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。

230.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

229.油爆不宜使用( )调料,成品色泽清淡和谐。

228.不需要勾芡的是( )。

227.挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。

226.软炸的原料加工多以( )为刀口形态。

225.在蜜汁菜中,糖的用量一般在( )左右。