288.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。

235.烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。

234.焖发的时间长短,也要视( )的多方面情况而定。

233.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

232.食品的生物性污染中以( )的污染所占比重大。

231.餐饮服务从业人员应当按照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。

230.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

229.油爆不宜使用( )调料,成品色泽清淡和谐。

228.不需要勾芡的是( )。

227.挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。

226.软炸的原料加工多以( )为刀口形态。