×
单选题
287.运用( )可以改善和调节菜品质感风味。
A
调味工艺
B
烹饪手段
C
刀工处理
D
拼摆工艺
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 调味工艺
解析：运用调味工艺可以改善和调节菜品的质感和风味。调味工艺包括选用合适的调味料、掌握调味料的使用方法、控制调味料的比例等。比如，如果一道菜品需要增加鲜味，可以适量加入酱油或鸡精；如果需要增加香味，可以加入葱姜蒜等调味料。通过合理运用调味工艺，可以使菜品更加美味可口。
举例来说，比如炒菜时，如果加入适量的盐和味精，可以提升菜品的鲜味和咸味，让菜品更加开胃可口。又比如，烹饪肉类时，可以用料酒、生抽、蚝油等调味料来提升肉类的鲜美味道，让肉质更加鲜嫩可口。调味工艺的运用可以让菜品更具吸引力，让人食欲大增。
相关题目
单选题
236.自然解冻法就是将原料放在( )的条件下缓慢解冻。
单选题
235.烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
单选题
234.焖发的时间长短,也要视( )的多方面情况而定。
单选题
233.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
单选题
232.食品的生物性污染中以( )的污染所占比重大。
单选题
231.餐饮服务从业人员应当按照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。
单选题
230.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。
单选题
229.油爆不宜使用( )调料,成品色泽清淡和谐。
单选题
228.不需要勾芡的是( )。
单选题
227.挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。
