198.鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,又称( )。

325.单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象,该物是( )。

324.对单纯的甜菜,糖较为适宜的用量一般是( )。

323.一般来说,汤菜较适宜的用盐比例为( )。

322.从口感效果来看,食盐溶液的浓度一般应控制在( )。

321.挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在( )。

320.畜肉作致嫩处理,每100g 需要投放碳酸氢钠的量是( )。

319.味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是( )。

318.下列菜品中无需进行“烹前调味”的是( )。

317.下列菜品中无法实施“烹中调味”的是( )。

316.使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是( )。