323.一般来说,汤菜较适宜的用盐比例为( )。

　0.3~0.5%

　0.8~1.0%

　1.3~1.5%

　1.8~2.0%

正确答案：B

解析：

这道题是关于汤菜用盐比例的问题。在烹饪中，适量的盐是非常重要的，可以提升菜肴的口感和味道。一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为0.8~1.0%。举个例子来帮助你理解，就好比做一锅清汤，如果放太少盐，汤会显得淡而无味；如果放太多盐，汤会变得太咸，影响整体口感。所以，掌握好适量的盐的比例是非常重要的。

中式烹饪竞赛练习

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200.猪里脊又称梅条肉,常用作( )。

199.猪颈肉又称血脖、槽头肉,常用作( )。

198.鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,又称( )。

197.烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为( )

196.在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是( )。

195.在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是( )。

194.创新菜要有一个既好听( ),又切合实际的名称。

193.下列选项中,( )是尽职尽责和忠于职守的反面。

192.尽职尽责的关键是( )。

191.提高( )的核心是加强职业道德建设。