318.下列菜品中无需进行“烹前调味”的是( )。

这道题目考察的是烹饪中的“烹前调味”这一概念。在烹饪过程中，有些菜品需要在烹制之前进行调味，以增加菜品的口感和味道。而有些菜品则不需要进行烹前调味，因为它们本身的食材和烹饪方法已经能够使菜品味道丰富。 A. 文思豆腐：文思豆腐是一道清淡的豆腐菜品，通常不需要进行烹前调味，因为豆腐本身已经具有一定的味道，而且这道菜品的口味偏清淡。 B. 香椿闷蛋：香椿闷蛋是一道需要进行烹前调味的菜品，因为香椿和蛋的味道都比较淡，需要通过调味来增加菜品的口感。 C. 京都排骨：京都排骨是一道需要进行烹前调味的菜品，通常会用到酱油、料酒、姜等调味料来提升排骨的味道。 D. 辣子鸡丁：辣子鸡丁是一道需要进行烹前调味的菜品，因为辣子鸡丁的味道主要来自于辣椒和调味料，需要在烹制之前进行充分的调味。 因此，答案是A. 文思豆腐。文思豆腐不需要进行烹前调味，因为豆腐本身已经具有一定的味道，而且这道菜品的口味偏清淡。