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单选题
321.挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在( )。
A
90~120℃
B
130~160℃
C
170~200℃
D
210~240℃
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题是关于挂蛋泡糊菜肴油炸时油温的控制。挂蛋泡糊是一种常用的烹饪技巧，可以让食材外表炸得酥脆，内里保持鲜嫩。在油炸时，控制好油温非常重要，否则会影响菜肴的口感和外观。
选项A中的90~120℃是正确答案。这个温度范围比较低，适合挂蛋泡糊这种脆皮菜肴的油炸。如果油温过高，会导致外皮炸得太快，内部还没熟透；如果油温过低，会导致外皮吸油过多，口感会变得油腻。
举个例子，就像炸鸡翅一样，如果油温太高，外皮会瞬间变得金黄酥脆，但内部可能还没完全熟透；如果油温太低，鸡翅会吸收过多的油，口感会变得油腻不好吃。所以，控制好油温，让食材在适当的温度下炸制，才能保证菜肴的美味。
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