620.虾蓉馅一般用()刀工处理。[单选题]*

237.制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力挞透搅拌,直至()。[单选题]*

236.()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。[单选题]*

235.由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。[单选题]*

234.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。[单选题]*

233.()是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。[单选题]*

232.下列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是()。[单选题]*

231.水油面是由()调制而成的。[单选题]*

230.不会造成砷中毒的是()。[单选题]*

229.蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有()作用。[单选题]*

228.虾蓉面坯松散无劲的原因是:()。[单选题]*