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单选题
229.蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有()作用。[单选题]*
A
起泡
B
消泡
C
持泡
D
涨发
答案解析
正确答案：B
解析：
在蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，这意味着油脂具有消泡作用。消泡是指油脂能够破坏蛋白膜的结构，使泡沫变得不稳定，最终消失。
举个例子来帮助理解：想象一下你在做蛋泡面坯的时候，当你加入油脂时，油脂会与蛋白膜发生作用，破坏蛋白膜的结构，导致泡沫逐渐消失。就好像是在一个泡泡中加入了消泡剂，泡泡很快就会消失一样。
因此，油脂在蛋泡面坯工艺中起到的作用是消泡，帮助面坯变得更加均匀和细腻。
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