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单选题
237.制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力挞透搅拌,直至()。[单选题]*
A
发粘起胶
B
松散滋润
C
润滑无粒
D
稀稿适度
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题是关于制作鱼蓉面坯的过程。正确答案是A. 发粘起胶。在制作鱼蓉面坯的过程中，将鱼肉切碎剁烂成蓉后，加入盐和逐渐加水搅拌，直至发粘起胶。这样的状态表示鱼蓉面坯已经达到了适合制作面点的状态。
想象一下，如果你在制作鱼蓉面坯的过程中，鱼肉切碎后加入盐和水开始搅拌，当你感觉到面团开始变得粘稠，有一种胶状的感觉，这时候就表示面坯已经达到了发粘起胶的状态。这种状态下的面坯会更容易塑形，制作出来的面点口感也会更好。
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