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单选题
1.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。[单选题]*
A
90%~92%
B
87%~89%
C
81%~83%
D
78%~80%
单选题
2.()一般经过凉水泡发后,洗净泥沙杂质,方可使用。[单选题]*
A
香菇
B
食用菌
C
金针菇
D
猴头蘑
单选题
3.下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。[单选题]*
A
鱼
B
蟹
C
虾
D
贝
单选题
4.化学膨松面坯泻油的原因是()。[单选题]*
A
没醒面
B
放置时间太长
C
和面时搓揉过度
D
膨松剂过量
单选题
5.搓条的面剂()。[单选题]*
A
可粗可细
B
大小一样
C
粗细一样
D
以上均可
单选题
6.温水面团适合于做()。[单选题]*
A
抻面
B
烙饼
C
酥皮
D
馒头
单选题
7.()即传统明火蒸煮灶。[单选题]*
A
蒸箱
B
蒸汽压力锅
C
电烤箱
D
燃烧蒸煮灶
单选题
8.将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是成型工艺中的双卷法。[单选题]*
A
水或盐
B
油或水
C
馅或水
D
油或馅
单选题
9.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。[单选题]*
A
自燃
B
燃烧
C
闪燃
D
爆炸
单选题
10.调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()。[单选题]*
A
不粘稠、易出汤
B
粘稠、不出汤
C
不柔软、发死
D
不易保存
