235.由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。[单选题]*

622.用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。[单选题]*

621.大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。[单选题]*

620.虾蓉馅一般用()刀工处理。[单选题]*

619.常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、
滚沾法等。[单选题]*

618.按皮的要领是必须用()按。[单选题]*

617.制皮就是将剂子制成()的过程。[单选题]*

616.()的剂子宜用切剂的方法。[单选题]*

615.揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要饧()左右。[单选题]*

614.调制水油面坯时揉面的手法常用()。[单选题]*

613.烫面工艺宜使用()。[单选题]*