202、燃气灶发生离焰现象,说明进风量( ),应调小风门。

29、物理膨松性主坯工艺流程先将( )混合,再高速调搅调制而成。

28、炸制法具有( )和油温高两个特点。

27、风车酥一般是采用( )的开酥方法制作的。

26、暗酥制品的酥层要求应是( )。

25、防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和( )。

24、请选择下列一叙述正确的句子( )。

23、用于制作饺子馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大,制作的饺子整体造型才更好看,口感更好。

22、老婆饼烤制过程中,做法正确的是( )。

21、烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

20、蜂巢芋角的成型手法为( )。