章节列表
中式面点练习题一（中式面点练习题二）
289题
中式面点练习题一（上午）
300题
中式面点练习题一（改上午）
300题
中式面点练习题一（12月3日晩上）
300题
中式面点练习题一（12月5日晚）
300题
中式面点练习题一（12.18）
299题
中式面点练习题一（面点练习3.31）
288题
中式面点练习题一（中面5.26）
231题
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单选题
1、层酥常用的酵面包酥面团有( )。
A
大酵面
B
嫩酵面
C
烫酵面
D
呛酵面
单选题
2、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
A
水
B
白砂糖
C
麦芽糖
D
糖粉
单选题
3、用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其( )成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A
工艺更简单、效率更高
B
工艺较复杂、效率更高
C
工艺较复杂、效率较低
D
工艺更简单、效率较低
单选题
4、蒸制腊味萝卜糕时,需要增加蒸制时间的原因是( )。
A
盛器较浅
B
盛器较深
C
生浆量少
D
火候较大
单选题
5、蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是( )。
A
色泽金黄
B
糕体平整
C
糕体松软
D
糕体膨松
单选题
6、制作番薯饼时,番薯面坯在下剂前要采用( )的手法,使面坯柔软后再造型。
A
摔挞
B
搓擦
C
揉搓
D
搅打
单选题
7、烤制暗酥类制品时,外表上色较快,应( ),使制品内部逐步成熟。
A
升高温度
B
降低温度
C
保持炉温
D
打开炉门
单选题
8、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。
A
感染型
B
毒素型
C
过敏型
D
自发型
单选题
9、热水面的调制分为沸水浇入法和( )法两种。
A
全烫面
B
半烫面法
C
三生面法
D
直接调制法
单选题
10、水调面团形成不同特性水温是( )。
A
大热水
B
冷水
C
关键
D
沸水
