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单选题
27、风车酥一般是采用( )的开酥方法制作的。
A
大包酥
B
小包酥
C
抹酥
D
挂酥
答案解析
正确答案：A
解析：
风车酥是一种非常受欢迎的中式面点，它的特点是外表酥脆，内里松软。在制作风车酥时，一般会采用大包酥的开酥方法。所谓大包酥，就是将包有油脂的面团包裹在无油脂的面团中，然后通过多次折叠、擀平、卷起等步骤，使油脂均匀分布在面团中，形成多层的酥皮结构。
可以想象一下，制作风车酥就像是在面团中包裹了一层油脂“大包”，然后通过一系列的手法，就像是在包裹的“大包”中形成了许多层，就像风车的叶片一样，所以得名风车酥。
所以，选择A. 大包酥作为开酥方法，是为了制作出风车酥特有的酥脆口感和多层次的口感。
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