×
单选题
28、炸制法具有( )和油温高两个特点。
A
油量少
B
油量浅
C
油量多
D
油量差
答案解析
正确答案：C
解析：
炸制法具有油量多和油温高两个特点。油量多指的是在炸制食物时，需要足够的油来完全覆盖食材，确保食材能够均匀受热，达到炸制的效果。油温高则是指在炸制过程中，油的温度需要达到一定的高温，这样食材才能迅速被炸熟，外酥内嫩。
举个例子来说，比如我们炸土豆片。如果油量不够多，土豆片可能无法完全浸泡在油中，导致炸制不均匀，有些部分会炸焦，有些部分则还是生的。而如果油温不够高，土豆片在油里待的时间会变长，吸油量增加，导致口感油腻。因此，油量多和油温高是炸制食物时非常重要的特点，能够确保食物炸制出来的口感酥脆可口。
相关题目
单选题
203、制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以( )为佳。
单选题
202、燃气灶发生离焰现象,说明进风量( ),应调小风门。
单选题
201、切是用刀具将坯料(面坯和馅料)分割成符合( )或半成品形态要求的技法。
单选题
200、制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1~1.2cm厚,8~10cm的圆饼再( )15分钟,晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。
单选题
199、驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用黄米粉( )制成的。
单选题
198、制作五仁甜肉馅,五仁与膘肉的比例以( )为宜。
单选题
197、温水面坯适宜( )、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
单选题
196、下列属于脂溶性维生素的是( )
单选题
195、刹馅机主要用于切( )馅心之用。
单选题
194、煮生菜肉馅饺子时应( )下锅,并保持水面沸而不腾,以免破裂。
