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单选题
28、炸制法具有( )和油温高两个特点。
A
油量少
B
油量浅
C
油量多
D
油量差
答案解析
正确答案：C
解析：
炸制法具有油量多和油温高两个特点。油量多指的是在炸制食物时，需要足够的油来完全覆盖食材，确保食材能够均匀受热，达到炸制的效果。油温高则是指在炸制过程中，油的温度需要达到一定的高温，这样食材才能迅速被炸熟，外酥内嫩。
举个例子来说，比如我们炸土豆片。如果油量不够多，土豆片可能无法完全浸泡在油中，导致炸制不均匀，有些部分会炸焦，有些部分则还是生的。而如果油温不够高，土豆片在油里待的时间会变长，吸油量增加，导致口感油腻。因此，油量多和油温高是炸制食物时非常重要的特点，能够确保食物炸制出来的口感酥脆可口。
题目纠错
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