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单选题
26、暗酥制品的酥层要求应是( )。
A
酥层不外露
B
酥层层次不明显
C
酥层外露明显
D
酥皮脱壳
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 酥层不外露
解析：暗酥制品的酥层要求是酥层不外露，即酥皮不会在烘烤过程中膨胀脱落，而是完整地包裹在内部的馅料中。这样可以保持食品的外观美观，口感酥脆。如果酥层外露明显，就会影响整体的美感和口感。
举例来说，比如月饼就是一种暗酥制品，月饼的酥皮要求是酥层不外露，这样月饼才能保持完整的形状，口感也更好。如果月饼的酥皮外露明显，就会让整个月饼看起来不够精致，口感也会受到影响。因此，制作暗酥制品时，要注意控制酥层不外露。
题目纠错
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