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单选题
29、物理膨松性主坯工艺流程先将( )混合,再高速调搅调制而成。
A
粉料与水
B
粉料与油脂
C
粉料与鸡蛋
D
辅料与鸡蛋
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C. 粉料与鸡蛋
解析：物理膨松性主坯工艺流程中，先将粉料与鸡蛋混合，再高速调搅调制而成。这是因为鸡蛋中的蛋白质可以增加面团的弹性和延展性，使面团更加柔软，而且在加热的过程中，蛋白质会凝固，帮助主坯膨胀。粉料与水或油脂混合后，面团可能不够柔软或膨胀效果不佳。
举个例子来帮助理解：就像做蛋糕一样，当我们制作蛋糕时，首先需要将面粉、糖、鸡蛋等原料混合在一起，然后搅拌均匀，这样才能制作出松软蓬松的蛋糕。如果只是将面粉和水混合，蛋糕可能会变得干硬，没有弹性。因此，粉料与鸡蛋的混合是制作物理膨松性主坯的关键步骤。
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