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单选题
32、泡心法是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉( ),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
单选题
31、制作猪肉馅料时,用( )猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
单选题
30、下列馅心属于甜馅的是( )。
单选题
29、物理膨松性主坯工艺流程先将( )混合,再高速调搅调制而成。
单选题
28、炸制法具有( )和油温高两个特点。
单选题
27、风车酥一般是采用( )的开酥方法制作的。
单选题
26、暗酥制品的酥层要求应是( )。
单选题
25、防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和( )。
单选题
24、请选择下列一叙述正确的句子( )。
单选题
23、用于制作饺子馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大,制作的饺子整体造型才更好看,口感更好。
