30、下列馅心属于甜馅的是( )。

201、切是用刀具将坯料(面坯和馅料)分割成符合( )或半成品形态要求的技法。

200、制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1~1.2cm厚,8~10cm的圆饼再( )15分钟,晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。

199、驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用黄米粉( )制成的。

198、制作五仁甜肉馅,五仁与膘肉的比例以( )为宜。

197、温水面坯适宜( )、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。

196、下列属于脂溶性维生素的是( )

195、刹馅机主要用于切( )馅心之用。

194、煮生菜肉馅饺子时应( )下锅,并保持水面沸而不腾,以免破裂。

193、小包酥是先( )后包酥,一次只能做出一个剂子的方法。

192、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。