195、刹馅机主要用于切( )馅心之用。

　家禽类

　动物类

　干菜类

　蔬菜类

正确答案：D

解析：

刹馅机主要用于切蔬菜类馅心。比如说，我们做饺子的时候，需要把肉馅和蔬菜混合在一起作为馅料，这时候就可以使用刹馅机来帮助我们把蔬菜切成细小的丁，使得馅料口感更加均匀，口感更好。刹馅机的使用不仅提高了工作效率，还能够保证食材的质量和口感。所以在制作中式面点的过程中，刹馅机是一个非常重要的工具。

题目纠错

中式面点练习题一

扫码进入小程序
随时随地练习

36、面点师在清洗开酥机设备时,必须( )。

35、煎娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和( )。

34、制作肉质馅料时,在( )的高渗透力下,馅料的蛋白胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向地擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到爽滑的效果。

33、制作明酥的要点是( )。

32、泡心法是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉( ),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

31、制作猪肉馅料时,用( )猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。

30、下列馅心属于甜馅的是( )。

29、物理膨松性主坯工艺流程先将( )混合,再高速调搅调制而成。

28、炸制法具有( )和油温高两个特点。

27、风车酥一般是采用( )的开酥方法制作的。