36、面点师在清洗开酥机设备时,必须( )。

195、刹馅机主要用于切( )馅心之用。

194、煮生菜肉馅饺子时应( )下锅,并保持水面沸而不腾,以免破裂。

193、小包酥是先( )后包酥,一次只能做出一个剂子的方法。

192、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

191、糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。

190、马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。

189、( )是点心制作技术的高速发展期。

188、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

187、脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

186、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。