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单选题
34、制作肉质馅料时,在( )的高渗透力下,馅料的蛋白胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向地擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到爽滑的效果。
A
糖
B
油
C
盐
D
生抽
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C 盐
解析：在制作肉质馅料时，盐的高渗透力可以使馅料的蛋白胶囊破裂，蛋白质流出。通过顺一个方向地擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到爽滑的效果。这是因为盐的高渗透力可以改变蛋白质的结构，促使其产生胶粘性。
举个例子，就像在制作肉馅饺子时，加入适量的盐可以使肉馅更加粘稠，口感更加爽滑，让饺子吃起来更加美味。盐的作用就好比是一个“粘合剂”，帮助肉馅更好地保持形状和口感。所以，在制作肉质馅料时，盐是一个非常重要的调味料。
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