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单选题
136、关于烙制层酥制品时,说法不正确的是( )。
A
烙制前饼铛必须提前预热均匀
B
根据制品的不同要求控制火候的大小
C
饼铛受热后一般是边缘部分温度高
D
烙制层酥时需要及时清洁
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 烙制前饼铛必须提前预热均匀
解析：在烙制层酥制品时，饼铛必须提前预热均匀，这样可以确保制品受热均匀，烙制出来的效果更好。如果饼铛没有提前预热均匀，制品可能会受热不均匀，导致烙制出来的制品质量不佳。
举个例子来帮助理解：就好像煎鸡蛋一样，如果锅没有提前预热均匀，放入鸡蛋后可能会出现一边熟了一边没熟的情况，影响了整体的烹饪效果。所以，预热饼铛是非常重要的一步，不能忽视。
