87、炸蛋黄角需要用( )。

145、菜点总成本是指菜点单位成本与菜点数量的( )。

144、甜馅原料成形以( )均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。

143、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,( )不得从事食品生产经营、管理工作。

142、红糖呈赤褐色或黄褐色,为( ),略带糖蜜味。

141、人的大脑中除水分外,脂肪占脑组织总量的( )。

140、下列属于单糖的是( )。

139、( )是在平底锅内加入少量油,依靠锅体和油脂的热传递使生坯成熟的方法。

138、煮制在正常气压下,沸水温度为( ),是各种熟制法中温度最低的。

137、请选择下列一叙述下正确的句子( )。

136、关于烙制层酥制品时,说法不正确的是( )。