96、熟粉团特点是软糯有粘性、适合( )制品。

136、关于烙制层酥制品时,说法不正确的是( )。

135、调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则( )。

134、保管海虾常用的低温方法有冰藏法、( )和冻藏法。

133、造成炸制的点心成品焦糊,味道发苦,夹生的原因是炸制的( )。

132、制作广式月饼时,我们需要使用的成形工具是( )。

131、化学膨松剂受热分解,产生大量的( )。

130、( )在面点制作中,可直接用于面坯调制,粒小易化,不易影响制品外观。

129、烙制法的制品( )色泽美观。

128、面粉可根据蛋白质含量不同可分为( )类。

127、下列不属于食品存放四隔离制度的选项是( )。