135、调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则( )。

97、面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是( )的膨松面团。

96、熟粉团特点是软糯有粘性、适合( )制品。

95、菜点总成本与产品数量的比值是( )。

94、请选择下列一叙述正确的句子( )。

93、碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈( )而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。

92、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,待其晾凉后,煎至( )上色,使成品增加香味。

91、以下点心成型,属于利用生粉团面坯成型的是( )。

90、咸素馅主要包含( )。

89、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

88、枣泥馅的质量要求有误( )。