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单选题
97、面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是( )的膨松面团。
A
多油少糖
B
少油多糖
C
多油多糖
D
少油少糖
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题考察的是面点制作中膨松面团的条件。在面点制作中，糖、油、乳、蛋等成分可以影响面团的质地和口感。当面团中同时添加了多油和多糖时，会促使面点成熟时膨胀、酥脆性更好，因为油和糖可以增加面团的膨胀性和口感。
举个例子，比如油条就是一种典型的膨松面点。油条的面团中通常会添加大量的油和糖，这样制作出来的油条才会口感酥脆、蓬松。如果面团中油少糖少，那么制作出来的油条就会比较硬、不蓬松。
所以，正确答案是C. 多油多糖。
题目纠错
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