131、化学膨松剂受热分解,产生大量的( )。

101、烤制酥饼时,如果顶部过早出现凝固且上色较快,可以通过( )的方式调节。

100、馅料的刀工处理中要根据( )所需用的馅的形状来进行切配。

99、制作枣花酥的注意事项不包括( )。

98、以下被禁用的防腐剂是( )。

97、面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是( )的膨松面团。

96、熟粉团特点是软糯有粘性、适合( )制品。

95、菜点总成本与产品数量的比值是( )。

94、请选择下列一叙述正确的句子( )。

93、碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈( )而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。

92、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,待其晾凉后,煎至( )上色,使成品增加香味。