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单选题
100、馅料的刀工处理中要根据( )所需用的馅的形状来进行切配。
A
造型
B
口感
C
色泽
D
皮
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是馅料的刀工处理，根据所需用的馅的形状来进行切配。在制作中式面点时，馅料的形状对最终的口感和美观都有很大的影响。比如，如果要制作圆形的馅料包子，就需要将馅料切成圆形或者半圆形；如果要制作长条形的馅料馒头，就需要将馅料切成长条形。因此，选择D. 皮是正确答案。
举个例子，如果你想要制作一个外形漂亮的水饺，那么馅料的切配就非常重要。如果馅料切得太大块，包起来就会很难包成漂亮的水饺；如果切得太细碎，又会影响口感。所以，根据馅料的形状来进行切配是非常重要的。就像做一道艺术品一样，每一个细节都需要精心处理才能呈现出最完美的作品。
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