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单选题
130、( )在面点制作中,可直接用于面坯调制,粒小易化,不易影响制品外观。
A
绵白糖
B
白砂糖
C
赤砂糖
D
冰糖
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 绵白糖。
在面点制作中，绵白糖是最适合用于面团调制的糖类原料。因为绵白糖粒小易化，不易影响制品外观，可以更好地融入面团中，使得面团更加柔软和有弹性。相比之下，白砂糖和赤砂糖颗粒较大，不易溶解，会在面团中留下颗粒，影响口感和外观。冰糖虽然也可以用于面点制作，但因为其结晶较大，不易溶解，不适合直接用于面团调制。
举个例子来说，就好比做面点就像做蛋糕一样，如果用颗粒较大的砂糖或冰糖，就像在蛋糕里放了块块的糖块，口感会不均匀，而且外观也会受影响。而绵白糖就像是细腻的砂糖粉，可以完全融入面团中，使得面点更加美味和口感更佳。
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