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单选题
102、热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
A
水温
B
调和方法
C
蛋白质
D
淀粉
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D. 淀粉
解析：热水面团是一种特殊的面团制作方法，主要是通过热水的作用来改变面粉中淀粉的性质，使得面团更具有弹性和延展性。在热水的作用下，淀粉颗粒会吸水膨胀，形成一种胶状物质，这种胶状物质能够增加面团的黏性和弹性，使得面团更容易操作和加工。
举个例子来帮助理解：就好像热水面团是在制作面食时的一种特殊技巧，就像是在制作饺子皮或者包子皮时，通过加入热水来改变面粉的性质，使得面团更加柔软、有弹性，容易擀开和包裹馅料。所以，热水面团的特性形成主要是淀粉在起作用。
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