×
单选题
102、热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
A
水温
B
调和方法
C
蛋白质
D
淀粉
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D. 淀粉
解析：热水面团是一种特殊的面团制作方法，主要是通过热水的作用来改变面粉中淀粉的性质，使得面团更具有弹性和延展性。在热水的作用下，淀粉颗粒会吸水膨胀，形成一种胶状物质，这种胶状物质能够增加面团的黏性和弹性，使得面团更容易操作和加工。
举个例子来帮助理解：就好像热水面团是在制作面食时的一种特殊技巧，就像是在制作饺子皮或者包子皮时，通过加入热水来改变面粉的性质，使得面团更加柔软、有弹性，容易擀开和包裹馅料。所以，热水面团的特性形成主要是淀粉在起作用。
题目纠错
相关题目
单选题
130、( )在面点制作中,可直接用于面坯调制,粒小易化,不易影响制品外观。
单选题
129、烙制法的制品( )色泽美观。
单选题
128、面粉可根据蛋白质含量不同可分为( )类。
单选题
127、下列不属于食品存放四隔离制度的选项是( )。
单选题
126、制作广式月饼皮时,将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化后,加入粉料,采用( )手法制作。
单选题
125、属于蜂巢芋角的特点是( )。
单选题
124、以下属于食物中毒的基本特点的是( )。
单选题
123、以下可应用果蔬类面坯像形工艺制成的点心是( )。
单选题
122、以下属于生粉团面坯成品特点的是( )。
单选题
121、在动物性原料中,牛肉的肉质较老、纤维较粗,在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制,其学名叫( )。
