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单选题
126、制作广式月饼皮时,将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化后,加入粉料,采用( )手法制作。
A
叠压
B
揉搓
C
擦制
D
摔
答案解析
正确答案：C
解析：
正确答案是C. 擦制。
制作广式月饼皮时，需要将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化后，再加入粉料。在加入粉料后，采用擦制手法制作。擦制是指将面团在案板上来回擦动，使得面团更加光滑细腻，同时也能够增加面团的韧性和延展性，使月饼皮更加柔软和有弹性。
想象一下，就像制作广式月饼皮的师傅在案板上用力擦动面团一样，擦制的过程就像是在给面团一个舒适的按摩，让面团变得更加柔软和有韧性。这样制作出来的月饼皮口感更好，更加美味。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点。
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