104、以下属于暗酥品种的是( )。

128、面粉可根据蛋白质含量不同可分为( )类。

127、下列不属于食品存放四隔离制度的选项是( )。

126、制作广式月饼皮时,将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化后,加入粉料,采用( )手法制作。

125、属于蜂巢芋角的特点是( )。

124、以下属于食物中毒的基本特点的是( )。

123、以下可应用果蔬类面坯像形工艺制成的点心是( )。

122、以下属于生粉团面坯成品特点的是( )。

121、在动物性原料中,牛肉的肉质较老、纤维较粗,在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制,其学名叫( )。

120、烧卖皮的擀制方法为( )。

119、酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需要涂上一层( ),使成品更容易着色。