125、属于蜂巢芋角的特点是( )。

107、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

106、作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

105、用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括( )。

104、以下属于暗酥品种的是( )。

103、( )在遇到较高的水温时,与水的结合力会随着温度的升高而变差。

102、热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。

101、烤制酥饼时,如果顶部过早出现凝固且上色较快,可以通过( )的方式调节。

100、馅料的刀工处理中要根据( )所需用的馅的形状来进行切配。

99、制作枣花酥的注意事项不包括( )。

98、以下被禁用的防腐剂是( )。