122、以下属于生粉团面坯成品特点的是( )。

　可有馅心

　皮薄馅多

　吃口润滑

　以上都是

正确答案：C

解析：

正确答案是C. 吃口润滑。生粉团面坯成品的特点是吃口润滑，因为生粉团面坯制作时会加入适量的水和油，使面团更加柔软滑润，口感更好。相比之下，生粉团面坯的皮薄馅多和可有馅心是指面团的形态和内部结构，而吃口润滑则是指整体的口感。生粉团面坯成品的口感润滑，让人吃起来更加舒服和美味。

中式面点练习题一

扫码进入小程序
随时随地练习

110、炸制时,油和生坯的比例一般应为( )。

109、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

108、薯类面团调制工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

107、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

106、作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

105、用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括( )。

104、以下属于暗酥品种的是( )。

103、( )在遇到较高的水温时,与水的结合力会随着温度的升高而变差。

102、热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。

101、烤制酥饼时,如果顶部过早出现凝固且上色较快,可以通过( )的方式调节。