122、以下属于生粉团面坯成品特点的是( )。

110、炸制时,油和生坯的比例一般应为( )。

109、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

108、薯类面团调制工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

107、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

106、作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

105、用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括( )。

104、以下属于暗酥品种的是( )。

103、( )在遇到较高的水温时,与水的结合力会随着温度的升高而变差。

102、热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。

101、烤制酥饼时,如果顶部过早出现凝固且上色较快,可以通过( )的方式调节。