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单选题
108、薯类面团调制工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A
防止失水过多
B
面坯太硬
C
面坯太烂
D
防止吸水过多
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 防止失水过多。
在薯类面团调制工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长是为了防止失水过多。如果蒸制时间过长，薯类原料会失去过多的水分，导致面团干燥，难以操作。因此，控制蒸制时间可以保持面团的湿润度，使面团更易于操作和加工。
举个例子，就像做土豆泥一样，如果土豆蒸得时间过长，土豆会失去太多水分，泥状物就会变得干燥，需要加入更多的液体才能使其变得柔软。所以在制作薯类面团时，控制蒸制时间就像控制土豆蒸煮时间一样重要，以确保面团的质地和口感。
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