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单选题
121、在动物性原料中,牛肉的肉质较老、纤维较粗,在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制,其学名叫( )。
A
碳酸氢钠
B
碳酸钠
C
碳酸钙
D
氯化钠
答案解析
正确答案：B
解析：
答案：B. 碳酸钠
解析：在制作牛肉制品时，由于牛肉的肉质较老、纤维较粗，可以适当加入适量的食用碱性物质进行腌制，以改善肉质。碳酸钠是一种碱性物质，可以帮助牛肉变得更嫩。碳酸氢钠是小苏打，碳酸钙是石灰，氯化钠是食盐，它们并不适合用来腌制牛肉。
生动例子：想象一下，如果你在烹饪牛肉时，肉质较老，吃起来有点咬劲，就像在咬硬硬的橡皮筋一样。但是如果你在腌制牛肉时加入了适量的碳酸钠，就好像给这根橡皮筋泡了一下软化剂，让它变得更加柔软，更容易咀嚼，让你的牛肉更加美味可口。
题目纠错
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