×
单选题
111、老婆饼制品的酥层要求应是( )。
A
酥层不外露
B
酥层层次不明显
C
酥层外露明显
D
酥皮脱壳
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题是关于老婆饼制品的酥层要求的问题。正确答案是A. 酥层不外露。
老婆饼是一种传统的中式糕点，制作时需要在外面包裹一层酥皮。酥层不外露的要求意味着在制作老婆饼时，酥皮应该完全包裹在内部，不应该露在外面。这样可以保持老婆饼的形状完整，同时也能够保持酥皮的口感和香脆度。
举个例子，就像我们吃包子一样，包子的馅料应该完全包裹在面皮内部，不应该外露出来。如果包子的馅料外露了，那么口感和美观度都会受到影响。同样道理，老婆饼的酥层也应该不外露，这样才能保持其完整性和美味。
相关题目
单选题
121、在动物性原料中,牛肉的肉质较老、纤维较粗,在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制,其学名叫( )。
单选题
120、烧卖皮的擀制方法为( )。
单选题
119、酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需要涂上一层( ),使成品更容易着色。
单选题
118、烤是用各种烘烤炉内产生的温度,通过辐射、( )和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。
单选题
117、对叉烧酥制作过程中,说法正确的是( )。
单选题
116、某厨房购买一批南瓜12kg,进价为每千克3元,加工后得到南瓜净料8kg,加工后南瓜的单位成本是( )元/kg。
单选题
115、下列选项中,不属于中式面点师的职业道德范畴的是( )。
单选题
114、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。
单选题
113、擀制作时要求做到:工具使用得心应手,操作用力均匀,( )熟练。
单选题
112、对鲜肉馅质量要求说法正确的是( )。
