69、味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

169.烹饪美学具有( ) 。

168.机器搓制的面团更加( ) 有更好筋度。

167.煮锅内水量要多,汤要清,煮制过程中煮锅的水量应比制品量多( ) 以上。

166.蒸制萝卜糕应采用( ) 火。

165.蛋黄角以咸蛋黄、( ) 猪油等为主料制作。

164.伦教糕属于( ) 疏松方法。

163.面按中常用( ) 和粉,搓制各种皮料。

162.化学膨松面坯泻油的原因是( )。

161.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使
油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。

160.( )是原料经刀工处理.烹制成熟后,再用作馅心。