×
单选题
160.( )是原料经刀工处理.烹制成熟后,再用作馅心。
A
生咸馅
B
咸馅
C
熟咸馅
D
菜馅
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C 熟咸馅
解析：熟咸馅是原料经过刀工处理后烹制成熟的馅料，可以直接用来做馅心。生咸馅是指未经烹制的原料馅料，需要在制作过程中再次烹制；咸馅是指已经烹制过的馅料，但不是熟的，需要在制作中再次加热煮熟。菜馅是以蔬菜为主要原料制作的馅料，不同于咸馅和熟咸馅。
举例来说，比如我们要做饺子，如果使用熟咸馅，就是直接将熟咸馅包入饺子皮中即可；如果使用生咸馅，需要在包饺子的过程中再次煮熟；如果使用咸馅，也需要在包饺子的过程中再次加热煮熟。菜馅则是以蔬菜为主要原料制作的馅料，口感清爽，适合健康饮食。
题目纠错
相关题目
单选题
78、温度高,时间长,会使煎制品( )。
单选题
77、广式月饼在成型过程中,需将生坯放入月饼模具中,挤压成型。这属于( )。
单选题
76、泡心法调制生粉团时,坯皮粘手的主要原因是( )。
单选题
75、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。
单选题
74、制作荞麦曲奇时,主要通过( )的手法成型。
单选题
73、馅心按制作方法分类,可分为生馅和( )两种。
单选题
72、制品口味粘糯,成熟后容易坍塌是( )粉面坯。
单选题
71、爱岗敬业,忠于职守绝不是口号,而是有着实在内容的( )。
单选题
70、规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。
单选题
69、味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
