166.蒸制萝卜糕应采用( ) 火。

72、制品口味粘糯,成熟后容易坍塌是( )粉面坯。

71、爱岗敬业,忠于职守绝不是口号,而是有着实在内容的( )。

70、规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。

69、味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

68、为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

67、批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

66、炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

65、蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

64、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

63、以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。